西餐实验课体会

FIU052  山珊

    装饰典致的领位台后优雅的领位员面带微笑款款引导您进入餐厅，整齐合理布局的桌椅被白色浆洗桌布覆盖，摆放着精心擦拭至可当镜子般照面的刀叉，叠好的天堂鸟状的餐布，还有清香微露的扶郎花，抑或是跳动着火焰而漂浮在水面的烛台。您还会看到设计匠心独具的菜单，它会先行代表我们感谢您的光临并向您展示我们乐意奉上的菜肴。悠扬的音乐在桌椅间四处飘荡，佐以您更好的胃口。穿梭餐厅的服务生们忙而不乱，始终面带微笑，没有任何让步的提供至诚而贴心的服务。西餐菜品美味的冲击让您对“口福”有了新的定义，原产澳大利亚的葡萄酒至美至醇不停的刺激着味蕾。此时您已经期待下一次光临……   

    这不是对巴黎大饭店的描述，这是我们西餐实验课的现实场景，是一次在国内体会巴黎大饭店水准的机会。

    西餐实验课是我们高级食品生产课的核心组成部分，以理论实践为主，贯穿着整个学期的学习内容。我们学生经过学期初的分组后，自行成立管理团队并对各项职务予以任命，并开始一系列的设计，策划，营销，推广及实践活动。直至模拟运营结束。

    在我所在的学期内我被组员推举为总经理。作为总经理，首先与组员商讨并依据每个人的意向及能力安排各个下属职位，这些职位包括副经理，执行总厨，餐厅经理，助理总厨及甜点厨师长。之后整个小组需要群策群力研究制定午餐主题，再根据主题的需要选定一切为主题服务的其他活动，比如菜单设计，菜品设计，菜单及内容可行性研究，餐厅装饰，桌椅摆置和人员分布等一系列琐碎而重要的活动。除此之外，总经理要同时做好组内及组外的各项协调工作，例如与厨师老师的协调及下分其他组任务的协调。组内其他职员也各司其职，完成完善自己的工作并共同推动整组朝准确、高效、完美的目标前进。同时我们还要根据准备进行情况及时以书面形式报告厨师老师，其中有整个午餐项目的计划书，对其他各组的培训书，菜品成本控制报告，经费报告，菜单样品，人员布置计划，设备需求计划等等。在西餐项目完成后，我们还要递交一系列的报告以总结此次西餐项目。

    西餐试验课对不论是理论知识还是时间能力都有着较高的要求。它所要求的实践性，协调性，充分性是任何其他课程都不能比拟的。从最初的策划，到其间的调整进行，直至最后的完成，所有成员需要高度的被统一在一起。这就要求各位同学都要体现出知识能力，独立思考能力，执行能力，领导能力，组织协调能力，服从能力，弹性能力，应变能力，处理压力能力，发现问题一并解决问题的能力等等各种对我们今后在酒店业发展至关重要的能力。总结来说，这门课对于我们能力的提高有着不可替代的作用。